Sauce Hollandaise
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Butter
3 Eigelb
1 Zwiebel
5 EL Weißwein
1 EL Essig
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Butter in einem Topf zerlassen
Schaum abschöpfen und Rest abkühlen lassen
Zwiebel schälen und klein hacken
Wein, Essig und Zwiebel in einem extra Topf einkochen lassen
Eigelb mit Weinreduktion in einem Topf schaumig schlagen
dabei den Topf über ein heißes Wasserbad setzen
mit Schneebesen cremig rühren
zerlassene Butter vorsichtig unterrühren
Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Servierfertig!
Tipp: Sauce Hollandaise schmeckt zu all meinen Spargelgerichten!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelcremesuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Spargel
1 l Fleischbrühe
30 gr. Butter
1 Prise Zucker
1 EL Mehl
250 ml Weißwein
2 Eier
1 Becher Sahne
1 Schuß Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Petersilie
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und die Spargelköpfe abschneiden
Spargelköpfe zur Seite legen
Spargel mit der Fleischbrühe in einem Topf kochen, bis er bissfest ist
Gewürze dazugeben
mit einem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren
Butter in einem Topf schmelzen lassen
Mehlschwitze machen
mit Weißwein ablöschen
passierte Spargelcreme darunterrühren und aufkochen lassen
Spargelköpfe dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen
Eigelb mit der Sahne mischen
Spargelcremesuppe vom Herd nehmen und Eigelb Mischung darunterrühren
(Suppe darf jetzt nicht mehr kochen)
mit Zitronensaft und evtl. nochmals Salz abschmecken
Spargelcremesuppe auf Teller verteilen und mit Petersilie verzieren
Servierfertig!
Tipp: dazu lauwarme Seelen!
Euer Allgaier Mädle®
Spargel mit Palatschinken
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Zutaten für die Palatschinken:
1/2 l Milch
200 gr. Mehl
80 gr. Zucker
4 Eier
8 EL Butter
1 Prise Salz
Öl zum rausbacken
Zutaten für die Füllung:
1 kg Spargel
1 Becher Sahne
10 Scheiben gekochten Schinken
1 Becher Creme fraiche
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Schnittlauchröllchen
15 ml Balsamicoessig
Zubereitung:
Spargel in einem Topf kochen, bis er bissfest ist
Spargel danach abkühlen lassen
Spargel in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig würzen
Sahne darübergießen und über Nacht einziehen lassen
Palatschinken wie folgt rausbacken:
Mehl mit Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren
So viel Milch dazugiessen, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht
Öl in Pfanne erhitzen und Palatschinken nacheinander rausbacken
Palatschinken mit Creme fraiche beschmieren
3 – 4 Stangen eingelegten Spargel darauflegen
1 Scheibe Schinken darauflegen
zusammenrollen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Servierfertig!
Tipp: grüner Salat dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelkuchen mit Bärlauch
Bild: pixabay
Zutaten für den Mürbteig:
500 gr. Mehl
200 gr. Butter
2 Eier
Salz
Zutaten für die Füllung:
2 kg Spargel gemischt (grün und weiß)
2 EL Olivenöl
300 gr. Schinken
150 gr. Bärlauch
1 Becher Creme fraiche
2 Becher Sahne
5 große Eier
200 gr. geriebener Emmentaler (oder Bergkäse)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
aus den Zutaten einen Mürbteig kneten
auf einem Backblech ausrollen
ca. 10 Minuten bei 150 Grad Umluft backen
aus dem Ofen nehmen
für die Füllung:
Spargel waschen, schälen und klein schneiden
mit Öl andünsten
mit Bärlauch vermischen
auf den Mürbteig verteilen
Schinken in kleine Würfel schneiden
Creme fraiche, Sahne, Eier und Gewürze verrühren
diese Masse mit dem Schinken auf dem Spargel verteilen
geriebener Emmentaler über Spargelkuchen mit Bärlauch streuen
Spargelkuchen mit Bärlauch 35 – 40 min. bei 160 Grad Umluft backen
Servierfertig!
Tipp: anstatt Schinken kann auch Lachs oder Geräuchertes verwendet werden!
Euer Allgaier Mädle®
Thymian
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Sammeln und trocknen:
Thymian kann man im Sommer und Winter mit der Schere vom Strauch schneiden (vor der Blüte)
lose in der Sonne (oder im Winter im Backofen) trocknen lassen
Zubereitung:
Tee:
für eine Tasse Tee genügen 1 Teelöffel getrockneter Thymian
mit kalt Wasser übergießen und danach aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen
(Dosierung: Kinder 1 Tasse Tee am Tag, Erwachsene bis zu 4 Tassen Tee am Tag)
Küche:
als Gewürz in Suppe, Salat oder im Brot 1 Teelöffel getrockneter Thymian beimischen
zum Inhalieren:
1 – 2 gehäufte Esslöffel getrockneter Thymian in 2 Liter Wasser aufkochen und inhalieren (hilft bei Asthma)
Aknetinktur:
1 Teelöffel Thymian in 200 ml Alkohol (mind 45%) mehrere Tage einlegen
die Tinktur vorsichtig auf die Aknestellen tupfen (bakterientötend)
Mundgeruch:
mehrmals täglich mit Thymiantee gurgeln
Hustensaft:
50 gr. getrockneter oder frischer Thymian mit ¼ Liter heiß Wasser kurz aufkochen und danach 15 Minuten ziehen lassen
mit einem Sieb in einen sauberen Topf abseien
mit 5 EL Honig und Saft einer Zitrone mischen
nochmals für ca. 15 Minuten leicht kochen
in eine Flasche abfüllen und als Hustensaft verwenden
Wirkung:
gut für das Immunsystem
lindert Menstruationsbeschwerden
hilft bei Erkältung, Husten, Atemwegsbeschwerden und Blasenentzündung
wirkt keim- und bakterientötend
Euer Allgaier Mädle®
Eingelegter Ingwer (Gari)
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Zutaten:
100 gr. Ingwer
1 Prise Salz
75 ml Reisessig
20 gr. Zucker
Wasser
Zubereitung:
Ingwer schälen und in ganz dünne Scheiben hobeln oder schneiden
Wasser kochen und den Ingwer reinlegen
ca. 4 Minuten köcheln lassen, das nimmt die Schärfe
(wer es noch milder mag, einfach länger kochen lassen)
in ein Glas mit Schraubverschluss den Zucker, Salzund Reisessig geben
durchschütteln damit der Zucker sich löst
einfach den gekochten Ingwer noch heiß in das Glas füllen
eingelegter Ingwer verschließen und etikettieren
1 Woche in den Kühlschrank stellen
eingelegter Ingwer ist nun fertig
Tipp: eingelegter Ingwer schmeckt gut zur orientalischen Küche.
Tipp: Das Restwasser kann auch extra abgefüllt werden und für Tee oder Kaltgetränke verwendet werden. Ist sehr ergiebig.
Euer Allgaier Mädle®
Lindenblütentee
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Sammeln und trocknen:
die Blüten sammelt man in Juni / Juli, sobald sie blühen anfangen
lose lagern und trocknen lassen
Zubereitung:
für eine Tasse Tee genügt ein Teelöffel getrocknete Lindenblüten
mit heiß Wasser aufgießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen
Wirkung:
wirkt beruhigend
kann bei Erkältung helfen
Tipp:
Lindenblütentee heiß mit Honig trinken
Lindenblütentee mit Kamille mischen (bei Schnupfen und Magenverstimmung)
Euer Allgaier Mädle®
Holundercognac
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2 kg Holunderbeeren (überreif)
0,4 l Wasser
300 gr. Zucker
5 Gewürznelken
1 l Weinbrand
Zubereitung:
2 kg Holunderbeeren entsaften
aus Wasser, Zucker und Gewürznelken einen dicken Sirup kochen
Beerensaft, Sirup und Weinbrand zum Holundercognac vermischen
Den Holundercognac solange wie möglich aufbewahren. Jeder Monat der Lagerung erhöht den guten Geschmack.
Meist mache ich die 4-fache Menge und fülle den Holundercognac in die leere Likörflaschen ab. So habe ich immer etwas Besonderes für Gäste im Haus.
Prost!
Euer Allgaier Mädle®
Gänseblümchensuppe
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Zutaten:
4 Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Hand voll Gänseblümchen (und ein paar zum verzieren)
1 Hand voll Gänseblümchen Blätter
1 Hand voll Brennesselblätter
1 l Gemüsebrühe
Muskatnuss
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Gemüse und Pflanzen putzen, klein schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen
Gemüsebrühe dazugeben und Suppe gar kochen
evtl. mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nachwürzen
in Teller aufteilen
mit Gänseblümchensuppe mit Blüten verzieren und sofort heiß servieren
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Wurzelgemüse
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg gemischtes Wurzelgemüse (Rote Bete, Karotten, Pastinaken)
3 EL Honig
2 EL Essig
5 EL Olivenöl
5 EL Wasser
Petersilie
1 Prise Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
Wurzelgemüse schälen, waschen und klein schneiden
Rote Bete ca. 5 Minuten extra kochen
Pastinaken, Karotten und Rote Bete in Auflaufform geben
Honig, Essig, Olivenöl und Wasser mischen
über das Gemüse geben
etwas Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss drüberstreuen
alles nochmals durchmischen
Wurzelgemüse im Backofen bei 190 Grad ca. 30 Minuten garen
Servierfertig!
Tipp: zu Wurzelgemüse passen Pellkartoffeln oder Fleisch. Oder einfach nur einen frischen Salat dazu reichen!
Eurer Allgaier Mädle®
Äpfeldäschle
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
200 ml Milch
50 gr. Butter
375 gr. Mehl
1 Pck. Trockenbackhefe
50 gr. Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
Zutaten für die Füllung:
500 gr. Bodensee Äpfel
50 gr. Rosinen
50 gr. Zucker
20 gr. Butter
4 EL Milch
1 Pck. Mandelblätter
Zubereitung:
Mehl und Trockenbackhefe in einer Schüssel vermischen
übrige Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken ca. 5 Minuten verkneten
Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat
Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein würfeln
Äpfel mit Rosinen, Zucker, Butter in einem Topf andünsten
Apfelmasse erkalten lassen
Teig nochmals durchkneten und danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen
aus dem Teig Kreise (mit Hilfe einer kleinen Schüssel) ausstechen
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
je 2 EL Füllung auf die eine Hälfte des Teiges legen
Rand des Teiges mit Milch bestreichen
die andere Teighälfte darüberlegen und am Rand festdrücken
Äpfeldäschle mit Milch bestreichen
Mandelblätter drüber streuen und nochmals gehen lassen
sobald Äpfeldäschle sich sichtbar vergrößert haben bei
Heißluft 180 Grad ca. 20 Minuten je Backblech backen
Äpfeldäschle leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: Äpfeldäschle zusätzlich mit Zitronenguss bestreichen (100 gr. Puderzucker mit 3 EL Zitronensaft verrühren). Schmecken auch kalt sehr gut.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelpuffer mit Apfelschnee
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Zutaten:
1,5 kg Kartoffeln
2 Eier
2 EL Mehl
Salz
Öl zum Braten
400 gr. Äpfel
1 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
125 ml Wasser
200 ml Sahne
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und reiben
die Masse durch ein Tuch pressen
das Kartoffelwasser entfernen
Kartoffelmasse mit Eiern, Mehl und Salz vermischen
Kartoffelpuffer formen
in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun anbraten
für Apfelschnee die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln
in einem Topf Zitronensaft und Zucker erhitzen
Wasser dazu und die Äpfel darin 15 Minuten garen
mit einem Schneebesen pürieren, aber nicht zu fein
Sahne steif schlagen und unter die kalte Apfelmasse ziehen
auf einem Teller die Kartoffelpuffer mit Apfelschnee anrichten
Tipp: Zimt darüber streuen oder Eierlikör dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelfladen mit Kartoffeln
Bild: pixabay
Zutaten für den Boden:
300 gr. Mehl
½ Würfel Hefe
80 ml Wasser
1 TL Zucker
1 ½ EL Öl
1 TL Salz
Zutaten für den Belag:
500 gr. gekochte, mehlige Kartoffeln
100 gr. Speck schön durchwachsen
2 Lauchzwiebeln
1 großer Apfel
1 Becher Schmand
3 Eier
Salz
Pfeffer
50 gr. geriebener Käse (Emmentaler)
Zubereitung:
Mehl, Hefe und 2 EL Wasser vermischen
15 Minuten gehen lassen
Öl, Salz und 75 ml Wasser dazugeben und gut durchkneten
Teig zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen
Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und nochmals gehen lassen
Speck in Streifen schneiden
Lauchzwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden
Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken
Kartoffelmasse mit Schmand und Eiern verrühren
Salzen und Pfeffern und auf den Teig leeren
Apfel, Lauch, Speck und Käse darauf verteilen
im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen
Apfelfladen mit kartoffeln heiß servieren
Tipp: dazu grüner Salat mit Apfelscheiben servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffel Apfelgratin
Bild: pixabay
Zutaten:
400 gr. Kartoffeln
2 säuerliche Äpfel
2 Zwiebeln
50 gr. Geriebener Käse
200 ml Sahne
100 gr. Butter
Salz
Pfeffer
Öl
Zubereitung:
Kartoffeln, Äpfel und Zwiebeln schälen
in dünne Scheiben schneiden
abwechselnd in eine gefettete Auslaufform legen
Sahne und Butter in einem Topf aufkochen
mit Salz und Pfeffer würzen
über die Masse in der Auflaufform gießen
geriebener Käse darüber streuen
im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 – 45 Minuten goldbraun backen
Kartoffel Apfelgratin heiß servieren
Tipp: Kartoffel Apfelgratin kann als Beilage zu Fisch serviert werden!
Euer Allgaier Mädle®
Bananenlikör
Bild: pixabay
Zutaten:
2 überreife Bananen
0,75 l Wodka oder Korn
350 gr. Zucker
0,25 l Wasser
1 Vanilleschote
Zubereitung:
Wasser kochen und Zucker darin auflösen
Vanilleschoten-Mark dazugeben
Banane zerdrücken und in ein Gefäß geben
mit Zuckergemisch und Wodka aufgießen
Gefäß verschließen
an einem dunklen, kühlen Ort 3 Tage ruhen lassen
jeden Tag ein paar Mal schütteln
Likör durch ein Sieb in ein anderes Gefäß abseien
nochmals 3 Tage stehen lassen (nicht mehr schütteln)
restl. Bananen setzen sich am Boden ab
obere Flüßigkeit durch ein Sieb in Flaschen füllen
Bananenlikör ca. 2 Monate ziehen lassen
(falls sich nach der Zeit noch was am Boden ablagert, vor dem servieren durch ein Sieb laufen lassen)
Trinkfertig!
Tipp: Bananenlikör schmeckt lecker über Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelkuchen russischer Art
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Btter
250 gr. Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
250 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver
250 gr. Nüsse
1 EL Zimt
2 EL Kakao
3 EL Rum
3 – 4 Äpfel
Puderzucker zur Verzierung
Zubereitung:
Butter schaumig rühren
Zucker und Vanillezucker dazugeben und unterrühren
Eier nach und nach unterrühren
langsam Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt und Kakao unterrühren
Äpfel waschen, entkernen und raspeln
mit dem Rum übergießen und durchziehen lassen
Äpfel mit den Teigschaber unter den Teig heben
Springform einfetten und mit Semmelbrösel auskleiden
Apfelkuchen in die vorbereitete Springform geben
im Backofen ca. 80 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen
Stäbchenprobe machen
den fertigen Apfelkuchen russischer Art erkalten lassen
mit ganz viel Puderzucker bestäuben
Tipp: ganz viel geschlagene Sahne dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Arnikatinktur wie von Oma
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Das Wundermittel aus der Natur!
Zutaten:
½ Liter Alkohol (ca. 70 Vol.-%)
50 gr. Frische Arnikablüten
Zubereitung:
frische Arnikablüten in ein Einmachglas legen
Alkohol darübergießen
Glas verschließen und 2 Wochen an die Sonne stellen
danach die Tinktur in eine sauber Flasche filtern
Arnikatinktur verschließen und etikettieren
zur Anwendung:
Bei blauen Flecken oder Quetschungen, Prellungen:
½ Liter warmes Wasser (abgekocht) mit 1 EL Arnikatinktur vermischen und mehrmals am Tag mit einem sauberen Tuch auf die entsprechenden Stellen auftragen. (Kann ganz leicht auf der Haut brennen durch den Alkohol).
Zahnschmerzen oder Entzündungen im Mund:
1 TL Arnikatinktur mit Wasser verdünnen und mehmals am Tag Mund ausspülen. (Am Besten die Flüssigkeit im Mund ein bisschen hin und her laufen lassen.)
Kleine Schnittwunden:
1 TL Arnikatinktur mit 1 EL Wasser vermischen und die Schnittwunde mit einem getränkten Tuch ausreiben.
Migräne ode Kopfschmerzen:
Arnikatinktur pur mit den Fingern an den Schläfen einreiben.
Euer Allgaier Mädle®
Weißkrautsalat
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Zutaten:
1 kg Weißkohl
200 gr. geräucherter Speck durchwachsen
½ Zwiebel
1 TL Zucker
½ TL Kümmel
3 EL Essig
1 Prise Salz
Pfeffer
Öl
Zubereitung:
Weißkohl putzen und klein hobeln
geräucherter Speck in kleine Würfel schneiden
Zwiebel klein hobeln
Zwiebel mit Öl in einer Pfanne glasig dünsten
Speck dazugeben
Weißkohl dazugeben und nur ganz kurz andünsten
in eine Schüssel geben
Weißkrautsalat mit Zucker, Kümmel, Essig, Salz und Pfeffer würzen
Weißkrautsalat kalt stellen und durchziehen lassen
Servierfertig!
Tipp: Weißkohl muss nicht unbedingt angedünstet werden, allerdings liegt der Salat so leichter im Magen!
Euer Allgaier Mädle®
Rumtopf
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Hier ist Geduld gefragt.
Alle Zutaten kommen aus dem Garten und werden über die ganze Saison gesammelt. Das Rezept ist also sehr gut für den Jahresanfang. Und an Weihnachten kann man dann genießen!
Zutaten:
je 100 Gramm
Himbeeren
Kirschen
Pfirsiche (halbieren)
Trauben
Johannisbeeren
Stachelbeeren
Pflaumen (teilen)
Erdbeeren (werden leider gerne matschig)
2 – 3 Birnen (vierteln)
1 Orange (geschält und klein geschnitten)
evtl. Nüsse
2 Zimtstangen
5 Nelken
Zucker
Rum (40% alc.)
Zubereitung:
alle Zutaten über das Jahr sammeln
sauber machen und evtl. entkernen
einzeln in den Rumtopf legen
pro 100 gr. Früchte ca. 2 EL Zucker dazugeben
Früchte jeweils komplett mit Rum bedecken
2 Monate vor Verzehr die Zimtstangen, Nelken und Nüsse dazugeben
Zu beachten:
immer alle Früchte mit Rum bedecken
der Rumtopf sollte an einem dunklen, kühlen Ort stehen
sobald neue Früchte dazugegeben werden, kurz umrühren
an Weihnachten ist der Rumtopf fertig und schmeckt köstlich als Nachtisch!
Rumtopf in kleine Einmachgläser abfüllen, etikettieren und verschenken.
Tipp: mit dem Obst variieren. Nüsse kann man auch weglassen.
Euer Allgaier Mädle®
Holdersirup weiß:
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Zutaten:
1 großer Topf voll mit Holunderblüten (weiß)
5 l Wasser
4 kg Gelierzucker
100 gr. Zitronensäure
Zubereitung:
Holdunderblüten in einem Sieb waschen und vom Ungeziefer befreien
im Topf Wasser zum Kochen bringen
Blüten in den Topf geben
Zucker und Zitronensäure untermischen
kochen und umrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat
ein paar Stunden ziehen lassen
durch ein Sieb den Sirup in einen anderen Topf geben
nochmals aufkochen lassen
Holdersirup weiß heiß in saubere Schraubverschlussflaschen abfüllen
Flaschen sofort verschließen
Tipp: hilft bei Erkältung: einfach einen Schuß in heiß Wasser oder zum Tee geben.
Holdersirup weiß ist auch sehr lecker im Sekt mit frischer Minze (Hugo).
Euer Allgaier Mädle®
Eingelegtes Gemüse
Bild: pixabay
Aus Omas Zeiten
Vorbereitung:
Gemüse wie z. B. Karotten, Rote Beete, Tomaten, sortenrein putzen und zerkleinern
in Einmachgläser schichten
für 1 kg Gemüse 1 l Wasser mit 10 gr. Salz mischen
Gemüse übergießen damit alles bedeckt ist
Deckel lose auflegen oder mit Frischhaltefolie abdecken
1 Woche ruhen lassen
danach ca. 6 Wochen kühl und dunkel lagern
Geruchstest machen (Gemüse sollte noch gut riechen)
Jetzt kann das eingelegte Gemüse schon serviert werden
Je länger es gelagert wird, desto milder schmeckt das eingelegte Gemüse .
Haltbar:
Achtung: eingelegtes Gemüse muss immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Falls das Gemüse nach oben treibt, zusätzlich mit einem Gegenstand beschweren. Schaum, der sich bildet einfach abschöpfen.
Gutes gelingen!
Euer Allgaier Mädle®
Johannisbeerkuchen
Bild: pixabay
Zutaten:
125 gr. Butter
100 gr. Zucker
2 Eier
200 gr. Mehl
½ Pck. Backpulver
Belag:
2 Eier
100 gr. Zucker
50 gr. Gem. Mandeln
½ kg. Johannisbeeren
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren
Eier nacheinander dazurühren
Mehl und Backpulver mit dem Mixer unterrühren
Teig in eine vorbereitete Springform geben
Teig im Backofen bei 175 Grad ca. 25 – 30 Minuten backen
Eier trennen und Eiweiß mit Zucker steif schlagen
Eigelb und Nüsse unterrühren
gewaschene Johanissbeeren unter die Creme mischen
die Masse auf den Kuchenboden verteilen
Johannisbeerkuchen im Backofen bei 175 Grad ca. 35 Minuten fertig backen
Tipp: roter Tortenguss mit Johannisbeerlikör zubereiten und über dem Kuchen verteilen.
Euer Allgaier Mädle®
Quarkauflauf mit Aprikosen
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Quarkauflauf Zutaten:
3 Eigelb
75 gr. Zucker
500 gr. Quark
4 EL Grieß
1 Zitrone
1 kl. Dose Aprikosen
1 handvoll gehackte Mandeln
Zubereitung:
Eigelb, Zucker, Quark und Grieß mit Handmixer verrühren
Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen und dazugeben
Aprikosen vom Saft abseien
bis auf 3 Aprikosen alle klein schneiden und unter die Quarkmasse heben
aus Eiweiss Eischnee schlagen
unter die Quarkmasse heben
alles in eine Auflaufform geben
die 3 Aprikosen halbieren und Quarkauflauf verzieren
mit den Mandeln bestreuen
Quarkauflauf mit Aprikosen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen
Tipp: dazu Vanillesoße!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Kaffeequark
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Sahnequark
3 gehäufte TL Instantkaffee
70 gr. Zucker
1 Becher Sahne
1 Pck. Vanillezucker
Mokkabohnen zum verzieren
Zubereitung:
Sahnequark, Instantkaffee und Zucker mischen
mit dem Schneebesen cremig rühren
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen
unter die Kaffeecreme heben
in Gläser aufteilen und mit den Mokkabohnen verzieren
Kaffeequark kann sofort serviert werden
Euer Allgaier Mädle®
Quarkrührkuchen
Bild: pixabay
Zutaten:
150 gr. Zucker
125 gr. Weiche Margarine
6 EL Speiseöl
2 Eier
5 Tropfen Vanillearoma
1 Pck. Vanillezucker
250 gr. Speisequark
150 gr. getrocknete Aprikosen
250 gr. Mehl
1 Prise Salz
1 Pck. Backpulver
5 EL Milch
100 gr. Rosinen wer mag
Puderzucker
Zubereitung:
Margarine mit dem Handmixer geschmeidig rühren
nach und nach Öl, Zucker, Vanillezucker, Aroma und Salz unterrühren
jedes Ei eine ½ Minute unterrühren
Speisequark unterheben
Mehl mit Backpulver mischen
abwechselnd mit der Milch untersieben
Rosinen und klein geschnittene Aprikosen mit dem Teigschaber unterziehen
in eine gefettete mit Semmelbrösel ausgekleidete Napfform geben
bei ca. 160 Grad Heißluft 60 Minuten backen
Stäbchenprobe machen
Kuchen abkühlen lassen
Quarkrührkuchen mit Puderzucker bestäuben
Tipp: Kokosraspeln anstatt Rosinen unterheben.
Euer Allgaier Mädle®
Quarkküchle
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Pellkartoffeln (mehlig kochend)
2 EL Butter
2 Eier
250 gr. Quark (oder Frischkäse)
60 gr. Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
3 EL Mehl
50 gr. Rosinen (wer mag)
Zimt
Zucker
Öl
Zubereitung:
Kartoffeln pellen und reiben
Eier, Butter und Zucker schaumig rühren
Salz, Schale der Zitrone und Quark dazugeben und gut verrühren
Mehl, Kartoffeln und Rosinen darunter mischen
rühren bis es einen glatten Teig gibt
Pfanne mit Öl heiß machen
aus dem Teig Knödel formen und zu Küchle platt drücken
Quarkküchle in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun backen
Quarkküchle auf Tellern anrichten und mit Zimt und Zucker bestreuen
Tipp: Vanillesoße oder Kompott zu den Quarkküchle servieren
Euer Allgaier Mädle®
Mohn Quark Kuchen
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
375 gr. Mehl
175 gr. Butter
75 gr. Zucker
1 TL Backpulver
1 Pck. Vanillinzucker
2 Eier
Zutaten für die Füllung:
75 gr. Butter
2 Eiweiß
750 gr. Speisequark
150 gr. Zucker
2 Eigelb
1 Prise Salz
½ Zitrone
1 Pck. Käsekuchenhilfe
1 Pck. Mohnfüllung (backfertig)
2 EL Honig
2 Eier
4 EL Aprikosenkonfitüre
3 EL Wasser
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen
übrige Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken verarbeiten
2/3 des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ausrollen
Backrahmen darumstellen
Butter in einem Topf schmelzen lassen
Eiweiß steif schlagen
Quark, Zucker, Eigelb, Salz, Schale der Zitrone, zerlassene Butter und Käsekuchenhilfe verrühren
Eiweiß drunterheben
Quarkfüllung auf dem Kuchenboden verteilen
Mohn mit Honig und Eiern verrühren
Mohnmasse auf die Quarkfüllung streichen
1/3 des Teiges abzupfen und auf dem Kuchen verteilen wie Klekse
Kuchen bei Heißluft 160 Grad ca. 50 Minuten backen
Aprikosenkonfitür mit dem Wasser kurz kochen lassen
mit dem Backpinsel auf den noch warmen Kuchen streichen
Backrahmen entfernen und Kuchen servieren
Tipp: 100 gr. Sultaninen in die Quarkmasse mischen!
Euer Allgaier Mädle®
Hier kommt jetzt eine Woche lang meine Quarkrezepte.
Vielleicht ist ja was für Euch dabei?
Quarknocken
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Quark
100 gr. Mehl
4 Eier
100 gr. Grieß
75 gr. Zucker
abgeriebene Zitronenschale
50 gr. Butter
50 gr. Mohn
Puderzucker
Zubereitung:
Quark im Sieb abtropfen lassen
Mehl, Eier, Grieß, 50 g. Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren
Quark dazugeben und unterrühren
Topf mit Wasser zum Kochen bringen
aus der Quarkmasse kleine Knödel formen
ins Wasser geben
bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen
in einem extra Topf Butter, restl. Zucker und Mohn anrühren
Quarknocken abschöpfen
abtropfen lassen
auf Teller anrichten
mit Mohnbutter übergießen
mit Puderzucker bestäuben
beliebtes Essen bei Kindern!
Euer Allgaier Mädle®
Mandarinen Schmandkuchen
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
300 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver
75 gr. Zucker
1 Pckd, Vanillezucker
1 Prise Salz
125 gr. Speisequark
100 ml Milch
100 ml öl (Sonnenblumenöl)
Zutaten für den Belag:
4 Dosen Mandarinen
2 Pck. Vanillepuddingpulver
80 gr. Zucker
¾ l Milch
2 Becher Schmand
1 Pck. Mandelblätter
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen
restliche Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten
auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen
Backrahmen um den Teig stellen
Mandarinen abtropfen lassen
Puddingpulver mit Milch, Zucker und Vanillezucker laut Anleitung kochen
Schmand unter den Pudding heben
Mandarinen vorsichtig unter die Masse heben
die warme Masse auf den Teig streichen
Mandelblätter auf den Mandarinen Schmandkuchen streuen
bei Heißluft 160 Grad ca. 40 Minuten backen
den Kuchen erkalten lassen
den Backrahmen vorsichtig lösen und den Mandarinen Schmandkuchen servieren
Tipp: es können auch Aprikosen oder Ananas verwendet werden oder das Obst mischen!
Euer Allgaier Mädle®
Rhabarberkuchen mit Nussbaiser
Bild: Allgaier
Zutaten:
1 kg Rhabarber
450 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver
400 gr. Sahne
250 gr. Zucker
1 Prise Salz
5 Eigelb
3 Eier
3 EL Grieß
für die Nussbaiserhaube:
5 Eiweiss
1 Prise Salz
250 gr. Zucker
1 Pck Vanillezucker
200 gr. gem. Nüsse
Zubereitung:
Rhabarber schälen und in 1 cm kleine Stücke schneiden
Sahne, Zucker, Salz, Eier und Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen
Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren
den Teig in ein gefettetes mit Grieß bestreutes, hohes Backblech geben und glatt streichen
Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen
den Kuchen vorbacken (bei 180 Grad Heißluft vorgeheiztem Backofen ca. 22 Minuten)
in einer extra Schüssel die Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen
den Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiter steif schlagen
mit einem Teigschaber die gem. Nüsse unterheben
Nussbaisermasse auf dem Rhabarberkuchen verteilen
Rhabarberkuchen bei 200 Grad im Backofen ca. 15 Minuten fertig backen
der Nussbaiser ist relativ feucht und wird fester, wenn man die Backzeit 5 Minuten verlängert (evtl. die Temperatur auf 180 Grad runterstellen und Stäbchenprobe machen)
Rhabarberkuchen mit Nussbaiser abkühlen lassen und servieren!
Tipp: Nüsse können im Baiser auch weggelassen werden.
Euer Allgäuer Mädle®
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